宋本金／文
皖南山水间，不仅蕴藏着悠长的诗意，还孕育着千年舌尖传奇。据《宣城地区志》记载，“宣州鸡”具有典型的黄羽、黄喙、黄胫“三黄”特征，属肉蛋兼用型地方品种。相传诗仙李白游敬亭山时，曾因老农宰鸡款待而惊叹其鲜美，望着山中美景感慨万千，写下“相看两不厌，只有敬亭山”的千古名句，也为“宣州鸡”注入了“诗里乡愁”的文化基因。
“宣州鸡”，又称皖南土鸡、皖南三黄鸡。从过去的农家散养，到如今入选《国家畜禽遗传资源品种名录》、获批国家地理标志证明商标，这只鸡，如何在千年时光里“飞”出大山？这背后，是一场关于坚守、创新与突破的产业变革。
坚守：留住一抹“纯正鲜香”
宣州区地处皖南山区与长江中下游冲积平原接合部，南部山高林密，中部丘陵起伏，常年气候湿润，独特的生态环境是造就“宣州鸡”鲜美醇香口感的第一道密码。
“宣州鸡”肉质鲜、口感佳、营养高，广受消费者青睐。在现代商业品种的冲击中，如何不让这份纯正基因混杂甚至消失，成为重要课题。
为了“养”好这只鸡，宣城市出台《关于推进“宣州鸡”产业高质量发展的意见（试行）》，宣州区更是将“宣州鸡”产业发展写入政府工作报告。宣城木子禽业专业合作社抢抓机遇，与安徽农业大学、安徽省农科院合作，聘请遗传育种专家作为技术总指导，组建专业育种团队，针对不同市场需求，开展“宣州鸡”保种工作。育种团队遍访遗留宝贵资源，通过提纯、复壮，完整保留了优质“宣州鸡”的本源素材，共同研发“宣州鸡”新品种（配套系）。
这种坚守，不是墨守成规，而是对优良种质资源的敬畏。如今，宣州区已建成省级核心育种场和保种场，在保护种质资源的基础上，木子、华栋等核心育种场联合高校攻关，培育出“宣州黄鸡”“皖江黄”“徽鲜鸡”3个国家级新品种配套系，为“宣州鸡”产业发展奠定了坚实基础。经过多年培育，如今“宣州鸡”已成为我国优质的家禽地方品种之一。
2024年，“宣州鸡”被农业农村部纳入首批中国农产品品牌索引名录和农业品牌精品培育计划，位列宣城市十大农特产品区域公用品牌之首，先后获国家地理标志证明商标、“安徽省名特优新农产品”和“食安安徽”品牌认证等。
创新：科技赋能“林下经济”
保种是历史的传承接续，养殖模式的创新则是传统产业走向高质量发展的必由之路。
如何做大做强“宣州鸡”产业，全面推进家禽业提档升级？宣州区利用“宣州鸡”区域公用品牌，以品牌带动产业发展，以产业发展助力农民增收，实现“品牌—市场—产业—农民增收”的良性循环。
为提升市场效益，坚持打好“种业牌”、走好“融合路”。加强地方优良种质资源保护与创新利用，打造具有市场竞争力的新品种。同时挖掘地方品种健康内涵与文化底蕴，推动产业与文旅、康养等深度融合，构建“生产+体验+消费”新模式，推动产业链向中高端延伸，发展精深加工、冷链物流等新业态。
为做强产业规模，唱好“绿色戏”，织好“市场网”。利用丰富的山林资源，推行“林下生态散养”模式，向生态要效益，向科技要产量，严守产品质量安全底线，实现生态与产业双赢。与此同时，智能化养殖也在规上企业中得到推广。立体笼养、自动温控、智能饲喂……科技的注入，让传统养殖跳出了“靠天收”的局限，粪污资源化利用率达89.8%，既保证了品质，又守护了绿水青山。
“目前，全区已建成多个标准化养殖示范基地，包括杨柳镇天龙湖家庭农场、华东张桥养殖场、新田镇青青草养殖基地和周王镇树茂竹丽养殖基地等。”宣州区畜牧兽医管理局局长杨金兵介绍，企业示范带动效应显著，宣城木子禽业专业合作社带动20多个经营主体从事“宣州鸡”养殖，总体养殖量达1000万羽。华栋山中鲜农业开发有限公司带动800多农户，年养殖量达1000万羽，形成从育种、养殖、屠宰到熟食加工、冷链配送的全产业链，“宣州鸡”养殖户户均纯收入5万元以上。
突破：从“卖原料”到“卖品牌”
产业链的纵向延伸，则给“宣州鸡”的发展带来关键转折。
曾经，活禽销售受制于市场和运输，风险高、附加值低。作为“宣州鸡”原产地，近年来宣州区抢抓乡村全面振兴和长三角一体化发展战略机遇，以创建国家现代农业产业园为契机，构建从种禽繁育、标准化养殖，到屠宰加工、冷链物流，乃至熟食开发的全产业链，跻身全国家禽产业第一方阵。
在宣州区绿色食品加工产业园里，立大食品公司等熟食加工企业，将一只鸡开发出了500余种休闲食品。借助中国烹饪大师、徽厨大师的影响力，联合徽厨学院研发出爆炒“宣州鸡”、清蒸“宣州鸡”、清炖“宣州鸡”等特色菜品；并在城区设立“宣州鸡”产品体验店，让消费者尝鲜，为“宣州鸡”区域公用品牌注入群众“口碑”。
从餐桌上的炖汤老鸡到各类即食产品，“宣州鸡”的产品附加值不断提升，其中“集中屠宰、冰鲜上市”的流通变革是关键。随着库容10万吨的皖江冷链物流项目落地，全区冷库总库容达17.3万吨，禽产品冷链流通率达到100%。这不仅打破了活禽跨区域调运的壁垒，更让“宣州鸡”稳稳占据长三角消费者的冰箱，冰鲜禽肉在上海市场份额已达40%。
伴随着“宣州鸡”产业的发展，宣城木子禽业专业合作社也发生着“蝶变”。2001年创业之初，仅有3户农民，如今是集家禽育种、研发、养殖、饲料加工、屠宰加工销售、安全检测于一体的全产业链企业。合作社共有社员1750户、年综合产值超10亿元，是全国农民专业合作社示范社，蝉联中国农民合作社500强第一名。
“我们现有四大产品入驻盒马鲜生，供应小菜园、叮咚买菜、虫妈邻里等社区连锁平台，助推‘宣州鸡’产品‘走出去’；同时，开展线上销售，成为全网第一土鸡品牌。”木子禽业总经理李朝木介绍。
从农户房前屋后的零星散养，到2025年年出栏近3600万羽、家禽全产业链产值146亿元的产业集群，“宣州鸡”的“出山”之路，是一条传统种质资源与现代商业文明深度融合的探索之路。当科技的翅膀、品牌的引擎与文化的灵魂同时加持，一只鸡的奥秘，便是一个关于新时代乡村振兴的故事。
