疫情就餐，社会各界提倡公筷，但公筷是什么标准，又该如何发挥其作用？大多数就餐市民其实并不清楚。5月13日，安徽商报融媒体记者获悉，《公筷公勺服务规范》安徽省地方标准(以下简称规范)正在征集意见。根据该规范，餐饮企业的公筷公勺不仅又具体标准，还有配置、服务规范。不过，虽然公筷制好处多，但安徽省餐饮协会秘书长郑道贵称，公筷制推行起来有难度，后期等规范正是通过将有详细的细则配套实施。

【规范征集】

要有颜色、长度区分

记者注意到，根据该规范，公筷公勺被定义为两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食菜品(冷菜、热菜、点心、主食、水果)不与口接触的筷子、勺子、刀叉等用餐工具。

规范要求，公筷公勺材质应符合国家相关规定，颜色需和私筷形成明显反差，易于客户辨别，颜色宜为白色、类白色或不锈钢色，可在筷头显著位置印烫明显的“公筷”“公勺”“公用”等字样；此外，公筷长度应比私筷长3cm～5cm，筷头略尖细。公勺宜带有挂钩，可防止滑落至汤盆中，长度应不小于20cm，勺头长度不小于7cm,窄处不小于4.5cm。

公筷共勺该怎么配置？规范也对此做了要求。其要求餐饮饭店企业、机关企事业单位食堂应：按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则，在每道菜品(冷菜、热菜、点心、主食)餐盘上/内摆放一副公筷或一把公勺，或将公筷公勺置于餐盘右侧的筷勺架上；水果盘内配备叉子数量应不少于就餐人数。

另外，自助餐应保证每道菜品配有一个餐夹或公勺；在工作台设置公筷公勺专用存放区域，方便服务员、就餐人员识别取用；生鲜上桌的食品(如火锅涮菜、生食海鲜)，应提供与私筷、常规公筷具有区分的“生料专用公筷”。

应于餐前两小时内消毒

消费者在就餐过程中，餐饮企业如何服务公筷公勺？规范指出，服务员应在上菜的同时摆放公筷公勺并提醒顾客使用，并告知公筷公勺使用方法；就餐时如遇同类菜肴需合盘或换盘时，应使用公筷公勺；如遇就餐人员用错公筷公勺或放错位置造成污染，服务员应立即更换；撤盘时先撤公筷公勺，后撤菜盘；餐后剩余食品打包，应使用公筷公勺。

安徽商报融媒体记者注意到，该规范还对提供公筷公勺的餐饮企业提出了消毒和宣传引导的要求。值得注意的是，公筷公勺应于餐前两小时内消毒，摆放在工作台专用存放区域，并在显著位置标注消毒日期。

【专家说法】

后期会有细则配套实行

公筷推行起来容易吗？5月13日，安徽商报融媒体记者采访了该规范的主起草单位省餐饮协会。协会秘书长郑道贵解释，公筷制其实是分餐制的一种，而这是相对于合餐制来说的，合餐制最大的弊端是卫生问题，但公筷制、分餐制目前推行起来并不容易。

在郑德贵看来，公筷制、分餐制一样推行起来面临习惯、成本和技术3个方面障碍。尤其是成本方面的因素，让很多餐饮企业望而却步。因为一旦实行公筷制，餐饮企业后场的厨艺、餐具、原材料等其他成本相应提高；也对其服务人员有更高的要求，无形中提高了餐饮成本。

虽然困难重重，但公筷制却是科学的就餐方式。郑德贵表示，餐饮企业应对服务人员进行培训，并对客人进行提示和引导。在经营区域设立提示语，倡导、鼓励公筷制；同时，协会也会推荐一批带头落实“公筷制、公勺制、分餐制”的示范企业；也希望媒体加大宣传力度和监督力度；消费者接受公筷制，并从自身建立起好的就餐习惯。

据其介绍，《公筷公勺服务规范》近期将举行专家论证，后期施行后会有更详细的细则配套。